Economia domestica/11: fare la passata di pomodoro.

La conserva di pomodoro, o passata di pomodoro, oggi la compriamo direttamente al market. Per risparmiare qualche soldo (specie per chi, come me, coltiva pomodori nell'orto: è stata un'annata abbondante, e mi dispiacerebbe dover buttare anche un solo pomodoro), e, soprattutto, per provare il gusto di creare una cosa genuina con le proprie mani, di seguito vi descrivo il procedimento per  la passata:
fare la passata di pomodoro con le vostre mani è una cosa assolutamente fattibile, basta avere un po’ di tempo a disposizione ed essere disposti a sporcarsi un po’! :)
Ingredienti:

• pomodori
• facoltativi: sedano, carota, cipolla, basilico

Strumenti necessari:

• passaverdura
• pentolone molto capiente
• mestolo
• imbuto
• bottiglie o vasetti a chiusura ermetica
• tovaglie o fogli di giornale

Istruzioni:

• sterilizzate i vasetti , o le bottiglie, facendoli bollire almeno 20 minuti (i coperchi sono confezionati singolarmente quindi non occorre sterilizzare, anche perché la gomma rischierebbe di dilatarsi, non garantendo più la chiusura ermetica)
• scegliete la qualità di pomodori che volete utilizzare (io ho usato i ciliegini) e la quantità, a seconda di quanti vasetti volete fare
• fate attenzione a scegliere dei pomodori molto maturi (possibilmente maturati sulla pianta)
• lavate bene i pomodori, tagliateli a pezzetti avendo cura di togliere la parte verde del picciolo
• macinate i pezzettoni nel passaverdura, in modo tale da separare la polpa dalla pelle e dai semi e raccogliete la polpa in una ciotola capiente
• riempite ora i vasetti o le bottiglie con la polpa che avete appena ottenuto. Fate attenzione a non riempirli fino all’orlo ma lasciate il collo vuoto se usate le bottiglie, oppure lasciate uno spazio di almeno 1 cm tra polpa e tappo, se usate i vasetti
• prendete ora il pentolone e disponete tutti i vasetti all’interno
• ricoprite il tutto con acqua fredda e portate ad ebollizione
• fate bollire almeno 45 minuti
• spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i vasetti prima di toglierli dall’acqua. In questo modo, eviterete di sottoporre i vasetti ad uno shock termico ma, soprattutto, non correrete il rischio di scottarvi le dita!
• a questo punto, posizionate la tovaglia o i fogli di giornale sopra un piano e disponetevi sopra i vasetti, a testa in giù, per un paio d’ore. Questo servirà a vedere se ci sono perdite dai coperchi, e se, quindi, i vasetti sono effettivamente chiusi ermeticamente
• trascorso questo periodo di tempo, riponete i vasetti in dispensa o in cantina (in un luogo fresco) e si conserveranno tranquillamente anche per 2-3 anni
• se volete, potete tritare insieme al pomodoro anche sedano, carota e cipolla, in modo tale da insaporire direttamente la salsa e non dover più fare il soffritto quando preparerete il sugo
• per lo stesso motivo, potete mettere anche qualche foglia di basilico tra la polpa e il tappo
• ad ogni modo, io vi sconsiglio sia l’una che l’altra perché, col tempo, la salsa rischia di infortirsi troppo e perdere il classico profumo di pomodoro fresco
• potrebbe capitare che alla base del vasetto si formi uno strato di solo liquido e che la polpa si concentri nella metà superiore: non vi preoccupate, non significa che sia penetrata acqua o che il pomodoro si sia rovinato, basta mescolare bene e vedrete che la qualità non si sarà alterata
• potete usare lo stesso procedimento anche per fare i pomodori pelati: prima di metterli nei vasetti, immergeteli rapidamente in acqua bollente e poi, con l’aiuto del coltello, con un movimento verticale dall’alto verso il basso, togliete accuratamente la buccia. Potete infilzarli con una forchetta (vedrete che la pelle si spaccherà da sola all’estremità infilzata e sarà più facile toglierla) oppure infilzarne più di uno su uno spiedino